LA CALABAZA

Después de un tiempo de descanso, volvemos a retomar amarillo-melocotón! Y lo hacemos con un alimento de temporada: la calabaza.

Os apetecerá comer calabaza después de leer la gran cantidad de propiedades beneficiosas para nuestro organismo que contiene. Ahí van las más importantes!

• Posee alto contenido en fibra, y esta nos dará sensación de saciedad al mismo tiempo que nos ayudará a regular el tránsito intestinal. 

• Por su color anaranjado podemos deducir que contiene betacaroteno (pro vitamina A), esencial para una buena visión y cuidado de la piel.

• Esta compuesta por gran cantidad de agua, como mínimo un 92% del total lo es, lo que la convierte en una hortaliza muy saludable y recomendada para las personas con retención de líquidos, ya que además son ricas en potasio y pobres en sodio.  

• Su pulpa contiene mucílagos (sustancia vegetal viscosa) que nos ayudarán a proteger la mucosa del estómago porque poseen una acción emoliente. Muy recomendable para personas con acidez de estómago o malas digestiones.

• Tiene una gran cantidad de vitaminas. Destacamos la Vit C y la Vit E, que la convierten en un alimento antioxidante. 

• Y sin olvidar que contiene minerales importantes como el hierro, el calcio y el magnesio. 

Por tanto, hemos visto que la calabaza es una hortaliza muy ligera y poco calórica, apta para dietas de adelgazamiento. Por 100 gramos, tan solo contiene 28 Kilocalorías, 4'5 gramos de hidratos de carbono y escasez de lípidos.




La receta que os proponemos hoy es un postre, para que veáis que con la calabaza se pueden hacer distintos platos. 

Hace unos días vimos una receta que salió en el programa Cuines de TV3. Nos gustó y hemos creado una adaptación de ella.

CREMA DE CALABAZA CON CANELA


Ingredientes para 4 personas:

• 1'5 litros de leche desnatada
• 120g de maizena
• 170g de azúcar blanco
• 130g de yema de huevo
• 100g de mantequilla
• 500g de pulpa de calabaza
• piel de limón
• canela

Preparación:

Cortar la calabaza a dados pequeños, sin pelarla pero quitándole las semillas. Envolverla en papel de aluminio y cocinarla al horno durante una hora a unos 190 grados.

Una vez pasada la hora, sacarla del horno y quitarle la pulpa con una cuchara. La pulpa la vamos poniendo en un bol junto con la mantequilla. Y lo trituramos.

A continuación, ponemos en una olla la leche desnatada junto con la canela y la piel de un limón y cuando empiece a hervir, apagamos el fuego y lo dejamos infusionar durante media hora.

Mientras, en un bol batimos las yemas junto con el azúcar blanco.

En otro bol, mezclamos la maizena con un poco de leche. 

Y finalmente, añadimos los dos boles, el de la maizena y el de las yemas, y mezclamos bien el conjunto.

La leche infusionada, pasada la media hora, la colamos y ya la podemos añadir en el bol de las yemas y la maizena. Ponemos también la calabaza triturada y lo mezclamos un poco con una cuchara.

El siguiente paso será poner la mezcla en un cazo a fuego suave y dejarlo cocer sin parar de remover. Aproximadamente son unos 2 o 3 minutos, hasta que veáis que la mezcla se ha espesado. 

Para terminar, coláis la crema y la guardáis en la nevera tapada con papel film hasta la hora de servir.

Un delicioso postre de calabaza con un toque dulce. 

Muy recomendado para estas fiestas navideñas que se aproximan! 



Natàlia Icart
Dietista-nutricionista


Fotografías de www.eduardbonnin.com

Todas las fotos de Amarillo Melocotón están protegidas por derechos de autor. No podrán ser utilizadas ni reproducidas, ni total ni parcialmente, sin el permiso expreso de los propietarios de los derechos de autor. 

LA MANZANA

Nueva entrada en nuestro blog con una fruta que se puede identificar como la reina de las frutas, ya que es un alimento común en nuestra alimentación y suele gustar a la gran mayoría. Sus propiedades nutricionales también os gustaran. Ahí van!

La manzana es rica en vitaminas, minerales y antioxidantes. Destacan la Vit A, B6, C, E, K, ácido fólico, tiamina, riboflavina, calcio, hierro, fósforo y potasio. 

 Apenas contiene calorías, 50kcal por 100g, 11g de carbohidratos de los cuales 10'7g son azúcares, 0'31g de proteínas, 0'34g de grasas y 2g de fibra. No es de las frutas con mayor aporte de fibra soluble, pero suficiente si lavamos la manzana y la consumimos con piel para aprovechar más sus propiedades.  

No olvidéis que el 85% de su composición es agua.

Sus beneficios son varios:

• Son depurativas. Limpian el organismo de toxinas. 
• Ayudan a favorecer la digestión y el tránsito intestinal.
• Contienen pectina, un carbohidrato que forma parte de la fibra soluble, y es capaz de unirse a los ácidos biliares que son productos de la degradación del colesterol. Gracias a la pectina, se expulsan junto con las heces y como resultado disminuye los efectos del colesterol en sangre.
• Reduce los niveles de glucosa en sangre gracias a la fibra. 
• Contiene quercetina, un flavonoide con alto poder antioxidante que neutraliza los radicales libres. 
• Bajo contenido en potasio, la clasifica como una fruta diurética, recomendada para problemas de retención de líquidos e hipertensión arterial.

Como curiosidad os diré que la manzana puede tener efecto laxante y a la vez astringente. Si se come cruda y con piel, sobretodo en ayunas, proporciona un efecto laxante. Pero si se consume hervida, al contener pectina, tiene la propiedad de retener agua y se convierte en una gran aliada en caso de diarreas, ya que hace el transito intestinal más lento.

Receta de Tarta de manzana:

Ingredientes:

• 1kg de manzanas Golden
• 60g de harina
• 1 sobre de levadura
• 100g de azúcar
• 50g de leche desnatada
• 1 huevo
• 100g de mantequilla o margarina
• mermelada de melocotón

Preparación:

En un bol, mezclamos la yema de huevo con la mantequilla, harina, levadura, leche desnatada y azúcar. Reservamos la clara de huevo.

Después, rallamos las manzanas (una de ellas la guardaremos para decorar la tarta al final) y las añadimos a la mezcla anterior. Batimos la clara de huevo que teníamos reservada y la mezclamos en el bol con la resta de ingredientes. 

Con esta mezcla, cogemos un molde para horno y lo rellenamos. 

Cortamos la manzana restante a rodajas finas y las ponemos encima. 

Ponemos el molde al horno aproximadamente unos 45  minutos. 

Pasado este tiempo, la sacamos del horno y la dejamos enfriar. Cuando esté completamente fría, la pintamos con mermelada de melocotón por encima para dar brillo a la tarta. Y lista para comer!

A la Teresa Turina per ajudar-nos amb aquesta boníssima recepta! Moltíssimes gràcies!!

Natàlia Icart. Dietista-nutricionista.

FOTOS: BONNINSTUDIO

LAS ESPINACAS

Vamos a empezar el año con un alimento básico en nuestra alimentación como es la verdura. Nosotros hemos escogido las espinacas.

Las espinacas están compuestas prácticamente por agua. Podemos destacarlas pues, como un alimento depurativo, ideal después de estos excesos navideños.
También es importante su bajo valor energético; unas 32 kcal/100g.

Su contenido en hidratos de carbono y lípidos es muy bajo. Y aunque tampoco tiene un valor muy alto en proteínas (3,1g), es uno de los vegetales mas ricos en este nutriente. Destacar su aporte de fibra (6g).

Pero sobretodo distinguiremos las espinacas por su poder vitamínico y mineral:

• Ricas en provitamina A (betacaroteno), y vitaminas B, C y E.

• Ricas en calcio, hierro, potasio, sodio, fósforo y yodo.

Explicaros que el contenido de calcio y hierro de las espinacas no es muy elevado, y su absorción es baja. 

Como curiosidad, todos recordáis la fuerza sobrehumana que le producían las espinacas al famoso personaje de dibujos animados Popeye y lo atribuían a que esta verdura contenía un alto porcentaje de hierro. En realidad no es así. Lo que ocurrió fue que en el estudio que hizo el científico alemán E. Von Wolf colocó mal una coma y su cantidad fue multiplicada por diez. Así pues, la absorción de hierro será mayor cuando proceda de alimentos de origen animal. 

Aún así, las espinacas siguen siendo un alimento con unas grandes cualidades nutricionales.

RECETA DE HOJALDRES CON ESPINACAS Y PIÑONES:



INGREDIENTES:

- Hojaldres (los encontraremos en el super, son los llamados vol au vent, unos pequeños hojaldres en forma de "cesto" que están vacíos en el interior para poder rellenarlos).

- Un paquete de espinacas (pueden ser congeladas).

- Un puñado de piñones. 

- Un brick pequeño de nata para cocinar.

- 10 ml de aceite de oliva.

- Sal.




PREPARACIÓN:

Hervimos las espinacas en agua con sal durante unos cinco minutos (no es necesario descongelarlas previamente) y cuando estén, las sacamos y las escurrimos bien. 

Mientras, en una sartén con aceite de oliva doramos ligeramente los piñones durante un par de minutos, y añadimos las espinacas. Removemos bien y cuando las espinacas estén libres de agua, echamos la nata para cocinar y volvemos a remover durante unos minutos. 

Con los hojaldres ya preparados en una plata para horno, los rellenamos con la crema de espinacas y piñones y los ponemos dentro del horno previamente calentado. Con unos pocos minutos tendremos los hojaldres listos y preparados para servir caliente. 

Esperamos que os guste la receta! fácil y buenísima!

Natàlia Icart.

Fotografias de Eduard Bonnin

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LA CEBOLLA

Después de unas semanas de vacaciones regresamos con las pilas cargadas y dispuestos a renovar amarillo melocotón siguiendo nuestro estilo personal como hasta ahora.

Hoy el alimento protagonista es la cebolla. 

La cebolla es una hortaliza que se caracteriza por sus múltiples beneficios.

Descubrimos que:

- Ayuda a la circulación sanguínea gracias a un componente llamado aliina (presente también en el ajo). Recomendable para personas con mala circulación, arteriosclerosis, hipertensión, colesterol,...

- Es anti inflamatoria por su presencia en quercitina.

- Es diurética y depurativa, muy aconsejable en personas con retención de líquidos, insuficiencia renal, gota...

- Es antirreumática, ya que ayuda en la eliminación del ácido úrico. 

- Favorece la digestión.

- Contiene compuestos azufrados y flavonoides que le dan un poder bactericida indicado para resfriados, gripes...actuando como desinfectante natural.

Es un alimento que tiene pocas calorías (25 kcal/100g), gran contenido en agua, fibra (1,3g), minerales (sobretodo potasio, calcio, azufre y fósforo) y vitaminas (muy rica en vit A,B,C y E).

SALSA DE CEBOLLA

Para la receta de hoy, nos hemos inspirado en una idea que vimos en un programa de cocina y que nos pareció muy buena para acompañar una carne o un pescado; se trata de una receta de salsa de cebolla muy ligera.


Ingredientes:

- 1 cebolla roja
- 6-8 almendras
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva 
- sal

Preparación: 

Ponemos en una cazuela con aceite de oliva a dorar la cebolla previamente cortada. Mientras, picamos las almendras con un mortero y las incorporamos en la cazuela. Lo dejamos cocer un par de minutos e incorporamos el vino y el agua y lo dejamos reducir a fuego medio-alto durante unos diez minutos. Sazonamos al gusto. 

A continuación, trituramos con una batidora para que nos quede textura de salsa y listos! 



Natàlia icart

EL QUESO FRESCO

Personalmente, nos apetecía mucho crear una entrada para hablar del queso, ya que somos unos amantes de cualquier variedad; nos encantan. Pero, evidentemente, no todos son iguales ni tienen las mismas características organolépticas, nutricionales, etc.

Debemos saber que el queso es un producto fresco o madurado, sólido o semisólido, obtenido a partir de la coagulación de la leche (a través de la acción del cuajo u otros coagulantes, con o sin hidrólisis previa de la lactosa) y posterior separación del suero.

Esta es la definición amplia para cualquier tipo, pero nosotros nos centraremos en el queso fresco y el porqué es muy sencillo.

El queso fresco es el que contiene menos grasas saturadas, que no quiere decir que no contenga (a no ser que sea desnatado), pero si lo comparamos con otros, las calorías son menores. Esto es de especial importancia en personas con sobrepeso, colesterol y triglicéridos altos, enfermedades cardiovasculares...

Contiene gran cantidad de agua, entre un 60%-80%.

Comparte casi las mismas propiedades nutricionales que la leche, excepto que, contiene más grasas, y también más proteínas concentradas de alto valor biológico.

Es una gran fuente de calcio y fósforo y rico en vitaminas (sobre todo A,B y D), como los otros tipos de queso.

Como dietista-nutricionista, después de explicaros las propiedades del queso, también me veo en la obligación de aconsejaros no abusar de ellos, sobretodo de los más curados o semis. Aunque no tengáis ningún problema de salud, es importante controlar la cantidad diaria y semanal.

Las personas con intolerancia o alergia a la lactosa deben tener especial cuidado, su médico les aconsejará.

En estos días calurosos del mes de julio, apetecen recetas refrescantes y prácticas a la hora de cocinar. Esta vez hemos optado por un plato rápido, sencillo y sin cocción alguna.

RECETA DE ENSALADA DE TOMATE Y QUESO FRESCO

Se trata de mezclar el sabor de un queso fresco tipo Burgos con unos tomates rojos y dulces, y listos para comer una ensalada sana y veraniega!

Natàlia Icart





Fotografias de Eduard Bonnin





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LA SANDÍA

Por fin ha llegado el verano, el sol, el calor, y con él, los productos de temporada. Debemos aprovecharlos porque es cuando más buenos y sabrosos están. Uno de ellos es la sandía. A nosotros nos gusta mucho, nos apetece en estos días de calor porque es un alimento muy refrescante, un 95% es agua, por tanto su aporte calórico es muy bajo (unas 20kcal/100g). Ideal para dietas de adelgazamiento.

Su contenido en hidratos de carbono en una ración de 100g apenas llega a los 5g y su aporte en fibra es del 0,3g. Como propiedades vitamínicas y minerales, destacamos el alto contenido en betacarotenos (18mcg), potasio (88,5mg), magnesio (11mg) y ácido fólico (3mcg).

Es importante dedicar unas líneas al contenido en betacaroteno (precursor de la vitamina A). El betacaroteno  principal de la sandía es el licopeno.  Este pigmento le da la coloración roja a la fruta.

Posee propiedades antioxidantes, actúa protegiendo el estrés oxidativo causado por los radicales libres, los principales responsables del envejecimiento prematuro y otras enfermedades importantes. Y además, ayuda a reforzar nuestras defensas.

Su alto contenido en potasio también es importante para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular.

Los beneficios de la sandía son muchos; su pulpa fresca, jugosa y dulce calma tanto la sed como el apetito. Es una gran fuente hidratante, aunque nunca debemos reemplazarla por un vaso de agua, pero si va muy bien para personas con problemas de retención de líquidos o hipertensión, gracias a su poder diurético. Además, es un gran alimento depurativo, desintoxicante y digestivo.

En nuestra receta de hoy, hemos optado por un gazpacho de sandía. Un plato fresco, con productos naturales y saludables, ideal para un entrante.

RECETA de GAZPACHO DE SANDÍA

Ingredientes para 2 personas:

- 3 tomates medianos

- 3 tajadas de sandía

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento rojo

- 1 diente de ajo

- 1 ramita de Albahaca

- 2 ½  cucharadas soperas de aceite de oliva

- 1 cucharada sopera de vinagre

- Una pizca de sal y pimienta

Preparación:

Pelamos el tomate y lo troceamos. Lo mismo con la cebolla. Troceamos también la sandía(sin pepitas), los pimientos verde y rojo. Picamos el ajo. Y lo ponemos todo dentro de la batidora. Batimos hasta que quede una textura más o menos homogénea y licuosa, y añadimos el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Volvemos a triturar. Si vemos que nos queda muy espeso, podemos añadir un poco de agua.

Decoramos con una ramita de albahaca.

Lo guardamos en la nevera hasta la hora de comer. Lo servimos en un bol. Y que aproveche!!!

Natàlia Icart

Fotografias de Eduard Bonnin

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LOS GUISANTES

A pesar que la mayoría de las personas cree que los guisantes pertenecen al grupo de las verduras, en verdad se clasifican en el grupo de las legumbres.

Sus propiedades nutricionales aproximadas en 100g de esta leguminosa son las siguientes:


Energía: 80 kcal
Proteínas: 7g
Hidratos de carbono: 11g
Grasas:0,4g
Fibra: 6g


Estos gramajes son para los guisantes frescos. El contenido calórico de los guisantes secos varía, ya que su energía es mucho mayor.




Sus semillas son gran fuente de vitaminas, destacando los folatos, la vitamina C, la vitamina B3 (niacina), la vitamina A, la vitamina K y los carotenoides.

Tampoco debemos olvidar la riqueza en minerales como son Hierro (necesario para la prevención de anemia), Calcio (necesario para la formación de huesos y prevención de osteoporosis) y Fósforo( necesario para la producción de energía corporal y también interviene en la formación de huesos).

Su contenido en fibra insoluble es ideal para combatir problemas de estreñimiento.

El consumo regular de guisantes ayuda a mantener bajo control los niveles de glucosa en sangre, ya que son hidratos de carbono de absorción lenta y además contienen nutrientes con acción hipoglucemiante.

Hemos propuesto la siguiente receta porque es muy completa nutricionalmente. Los guisantes al mezclarlos con un cereal, en este caso el arroz, aumentamos el valor proteico del plato, equivalente a una ración de proteína animal, ya que aquellos aminoácidos esenciales que no aportan los guisantes, los complementa el arroz, y viceversa.

Además, al añadir los tomates, que recordemos que es una hortaliza con gran cantidad de vitamina C, ayudamos al organismo a asimilar mejor el hierro de la leguminosa.

GUISANTES CON ARROZ Y TOMATES CHERRY

Ingredientes:

- 120g de guisantes verdes frescos

- 100g de arroz (blanco o integral)

- 6-7 tomates tipo cherry

- Un diente de ajo

- Caldo vegetal

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Sal

Ponemos en una cazuela un diente de ajo troceado con dos cucharadas soperas de aceite de oliva y dejamos que se dore un poco.

Añadimos el arroz y abocamos caldo vegetal hasta que lo cubra. Salamos un poco. Al cabo de unos 10 minutos, echamos los guisantes en la cazuela y removemos bien.  

Dejamos cocer durante unos 20 minutos en total, que el caldo se haya evaporado. Es mejor que los guisantes queden “al dente”, para no perder propiedades nutricionales y además serán más digestibles, por eso los añadimos después.

Pasado el tiempo,lo retiramos de la cazuela y lo servimos todo en un cuenco, donde previamente hemos añadido unos tomates cherry.

Aliñamos al gusto y listos!!!

Natàlia Icart.

Fotografias de Eduard Bonnin

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